Trufas al champán: Si estás planeando un evento realmente elegante y quieres impresionar a un grupo muy selecto de asistentes, te recomendamos que sirvas unas deliciosas trufas de chocolate al champán. Recientes trabajos de un grupo francés (INRA de Nancy) han conseguido demostrar que esa alimentación de la trufa en el suelo no queda totalmente desvinculada del árbol y las micorrizas que le dieron vida. Porque este brazo de gitano está elaborado de forma artesanal en nuestro obrador, y se compone de un tierno y suave bizcocho que se enrolla sobre sí mismo para recoger entre sus capas la mejor de las trufas. Si puedes comerlos por trufa balnca sí solo, probablemente sea mejor, pero a mucha gente le cuesta tragarlos, así que puedes combinarlos con tu sabor favorito para mejorar el paso por la boca. Paso 5: lava los rabanitos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Por la laboriosidad de la recoleccin, solo es posible aplicarlo a un nmero reducido de rboles. Este mtodo permite conocer la micorrizacin en un mayor nmero de ejemplares, lo que da una idea global del estado de micorrizacin en toda la plantacin. Se asume que la productividad de la plantacin ir en aumento a partir del 8 ao, llegando a la mxima produccin el ao 16, trufa negra mantenindose constante los aos posteriores.
Desde el punto de vista del factor climtico, se asume un dficit hdrico durante 4 meses al ao, estimndose necesidades medias de riego de 2000 m3/ha/ao. De acuerdo a las experiencias en Europa, uSA y Nueva zelanda, producciones significativas en las plantaciones, en general comienzan a partir del dcimo ao, aunque en algunos casos pueden comenzar a partir del 6 a 8 ao. El huevo y las patatas me encantaron, pero la parpatana es demasiado grasa, fuerte y basta para ponerla tal cual. Por otro lado, la unión entre Soria y la Trufa Negra se vuelve cada año más fuerte transformándose en un maridaje perfecto para todos aquellos que deseen conocer al "Diamante Negro" en todas sus dimensiones. Los 100 gramos de trufa negra fresca en un restaurante francés pueden alcanzar los 350 euros. La Trufa negra también es ideal para acompañar otros hongos, para condimentar la pasta y en Francia se emplea mucho con verduras como patatas, zanahorias, alcachofas y apio. Los ingresos a percibir por el agricultor estn en relacin a la produccin en kg/ha de trufa fresca, para lo cual se ha considerado un valor de mercado de 800/kg pagado al agricultor en Chile.
2500 m3 De acuerdo a esto se asumir como valor medio una necesidad de 2000 m3 de agua al ao. Segn algunos autores, se puede hacer una labor poco profunda de hasta 20 cm para romper el suelo (Palazn, 2000); otros, recomiendan una labor con arado de vertedera de hasta 40-50 cm de profundidad y dejar reposar el terreno hasta la plantacin (Reyna, 2000). Correcciones del suelo El rango de pH ideal de un suelo para la plantacin debe estar entre 7,5 a 8,3 con un ptimo de 7,9. Si el pH natural del suelo es menor, se debe corregir mediante la aplicacin de carbonato de calcio (cal agrcola). De esta manera tendrás listas tus trufas de Navidad en poco tiempo. Cosecha de Trufas La recoleccin de trufas siempre ha sido un problema, debido a que el cuerpo fructfero de Tuber melanosporum se desarrolla bajo el suelo y su profundidad es variable. Si el pH del suelo es bajo puede suceder que hongos mejor adaptados al medio colonicen las races de los rboles y compitan con la trufa, pudiendo desplazarla. Las blancas, Tuber Magnatum Pico, son las célebres tartufi del Piamonte, con un lejano sabor a ajo muy matizado, y de un colorido gris-perla.
De acuerdo a las experiencias en otros pases las producciones son muy variables. El anlisis de la micorrizacin consta de uno de tipo cualitativo donde se identifican las especies formadoras de ectomicorrizas y otro de tipo cuantitativo para evaluar los niveles de micorrizacin. Se parte del supuesto de que el agricultor es propietario del terreno a plantar y que el costo de oportunidad de la inversin no es materia a considerar en este anlisis. Por otra parte se considerar como valor residual de la plantacin la venta de la madera al final de la rotacin (ao 30). En resumen, los indicadores y supuestos utilizados en el anlisis econmico de una trufera de 1 ha para el ao 2005, se indican a continuacin. Lo ideal es que hayas apostado por piezas de entre 20 y 30 gramos, no demasiado grandes, y que las conserves en buen estado para que no pierdan ni un ápice de su valor y mantengan intactas todas sus propiedades organolépticas.
